Тарт с лаймом и базиликом | Лось в Шоколаде

Тарт…это дело такое, очень разностороннее, я считаю. И для меня скорее про лето, ну или хотя бы про весну…когда солнце появляется все чаще, небо ясное и хочется улыбаться! Почему? Наверное потому, что тарт — это про хрустящую, вкуснейшую песочную основу, открытый пирог, с начинкой которого можно фантазировать как угодно!

Сегодня я расскажу как приготовить почти классический тарт, но все-таки он необычный. Лайм и базилик — вот его изюминка! И солнечное настроение в нём на все 100%

Рецепт на форму 18 см:
Песочное тесто:
60 гр сахара
20 гр миндальной муки
85 гр сливочного масла
30 гр яиц
155 гр пшеничной муки
1/4 стручка ванили (семена)
маленькая щепотка соли

Начинка:
Цедра 2-х лаймов
15 гр свежего базилика (только листики)
3 яичных желтка
90 гр лаймового сока (3-4 лайма)
85 гр сахара
100 гр сливочного масла
4 гр листового желатина

Меренга (по желанию, она достаточно сладкая):
50 гр яичных белков
125 гр сахара
38 гр глюкозы
25 гр воды

Приготовление:
1. Для теста смешать сухие ингредиенты.  Затем добавить яица, масло, семена ванили и перемешать до однородности. Тесто получится достаточно мягким и эластичным. Тесто раскатываем между 2-мя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 0,5 см и диаметром около 25 см, и оставляем в холодильнике на 1,5 часа.

2. Тесто выкладываем в форму для тарта, излишки теста обрезаем. Тесто следует наколоть вилкой и оставить еще минут на 20 в холодильнике. Выпекать при температуре 160С с грузом 10-13 минут, затем без груза еще минут 7-10, до равномерной золотистости.

3. Для начинки: желатин замочить в холодной воде в отдельной миске. В сотейник поместить цедру, листья базилика, сок, желтки и сахар.  Готовить на небольшом огне, помешивая, до загустения. Затем процедить и добавить желатин, тщательно перемешать до растворения. Затем добавить сливочное масло. Пробить блендером или тщательно перемешать венчиком. Охладить начинку.

4. На охлажденную основу выложить начинку и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

5. Для меренги: в сотейнике поместить глюкозу, сахар, воду. Довести до кипения на среднем-сильном огне (на это требуется минуты 2,5), или же контролируйте температуру термометром — 118 С. Пока готовится сироп взбиваем белки на высокой скорости до твердых пиков, затем тонкой струйкой добавляем сироп продолжая взбивать. Взбиваем до однородной и густой массы. Теперь можно отсаживать меренгу с помощью кондитерского мешка и насадки 😉

 

Понравился статья? Поделитесь с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *